Tim Editor
ERA.id - Teknik Au Bain Marie adalah metode memasak yang menggunakan panas air yang dipanaskan dalam wadah (bain-marie) untuk memanaskan bahan yang ditempatkan dalam wadah lain di dalamnya.
Au bain marie digunakan untuk memasak bahan-bahan yang sangat lembut seperti telur, krim, atau coklat dengan panas yang merata dan cepat. Cara kerjanya adalah dengan menempatkan wadah yang berisi bahan yang akan dimasak dalam wadah lain yang berisi air yang dipanaskan.
Namun perlu Anda ketahui, waktu yang dibutuhkan untuk memasak bahan akan lebih lama dibandingkan dengan metode memasak lainnya, tetapi hasilnya akan lebih rata dan lebih halus.
Au bain marie juga digunakan untuk memanaskan bahan yang sangat rentan terhadap panas, seperti krim, coklat, butter dan juga untuk menghangatkan makanan yang sudah diolah sebelumnya.
Bagaimanakah teknik pengolahan au bain Merie?
Teknik pengolahan Au Bain Marie terdiri dari beberapa tahap berikut:
● Siapkan wadah yang dapat digunakan sebagai bain-marie, seperti panci atau wajan yang cukup besar untuk menampung air.
● Isi air dalam wadah bain-marie hingga sekitar 2/3 dari kapasitas. Panaskan air hingga mendidih.
● Siapkan wadah lain yang akan digunakan untuk menampung bahan yang akan diolah, seperti wadah kaca atau logam.
● Masukkan bahan yang akan diolah ke dalam wadah, lalu tempatkan wadah tersebut di dalam wadah bain-marie yang sudah dipanaskan.
● Pastikan bahwa wadah yang berisi bahan tidak menyentuh air yang ada di dalam wadah bain-marie.
● Tutup wadah bain-marie dengan tutup, lalu biarkan bahan masak hingga matang sesuai dengan yang diinginkan.
● Jika perlu, Anda dapat mengaduk bahan secara berkala untuk memastikan rata panas dan agar tidak terjadi pembakaran.
● Setelah bahan matang, angkat wadah yang berisi bahan dari wadah bain-marie dan dinginkan sesuai yang diinginkan.
● Pengolahan Au Bain Marie selesai, bahan siap untuk digunakan sesuai kebutuhan.
Itu adalah proses pengolahan Au Bain Marie, dalam proses ini sangat diperlukan kesabaran dan pengawasan yang baik karena memerlukan waktu yang cukup lama untuk mencapai hasil yang diinginkan.
Apa Fungsi dari Bain Marie?
memanggang kue dengan teknik au Bain Marie (Twitter)
Fungsi dari teknik pengolahan Au Bain Marie adalah untuk memanaskan atau menghangatkan bahan yang sangat lembut atau rentan terhadap panas dengan cara yang merata dan lembut. Dengan menggunakan air yang dipanaskan dalam wadah bain-marie, panas akan disebar secara merata pada bahan yang ditempatkan dalam wadah lain di dalamnya, sehingga mencegah terjadinya pembakaran atau penguraian bahan.
Au Bain Marie juga digunakan untuk memanaskan bahan yang sangat rentan terhadap panas, seperti krim, coklat, butter dan juga untuk menghangatkan makanan yang sudah diolah sebelumnya. Teknik ini juga digunakan dalam proses memasak telur, puding, saus, dan masakan lain yang memerlukan suhu yang rendah dan merata.
Selain itu, teknik Au Bain Marie juga digunakan dalam proses pasteurisasi yaitu proses pemanasan cairan seperti susu atau jus untuk menghilangkan bakteri yang tidak diinginkan.
Selain teknik au bain marie, ikuti artikel-artikel menarik lainnya juga ya. Ingin tahu informasi menarik lainnya? Jangan ketinggalan, pantau terus kabar terupdate dari ERA dan follow semua akun sosial medianya! Bikin Paham, Bikin Nyaman…
